Κέικ Τιραμισού

1. Αρχικά, χωρίζουμε το ασπράδι και τον κρόκο.
2. Το ασπράδι του αυγού δεν θα μολυνθεί καθόλου από τον κρόκο και το μπολ και η συσκευή στα οποία χτυπάτε τα αυγά θα είναι εντελώς στεγνά.
3. Χτυπάμε λίγο το ασπράδι, όταν αφρίσει, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το μισό από 1 ποτήρι ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 10 λεπτά.
5. Τώρα χτυπάμε λίγο τους κρόκους των αυγών μας και αφρίζουμε και προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
6. Προσθέστε μισό ποτήρι τσαγιού βραστό νερό λίγο λίγο και χτυπήστε το με το μίξερ για 8 λεπτά (χρησιμοποίησα τον σεφ της κουζίνας για το χτύπημα)
7. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
8. Κοσκινίζουμε λίγο από το χοντρό αλεύρι που χτυπήσαμε τους κρόκους, προσθέτουμε λίγο από το ασπράδι που χτυπήσαμε και το ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
9. Μην ανακατεύετε πολύ γρήγορα, το παντεσπάνι δεν θα φουσκώσει αν ξεφουσκώσουν οι αφροί των αυγών.
10. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και τα ασπράδια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
11. Τυλίξτε τη ρυθμιζόμενη σφιγμένη φόρμα με λαδόκολλα για να μην διαρρέει η ζύμη από πουθενά (το μέγεθος της φόρμας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 20 εκ. διαφορετικά το παντεσπάνι σας θα είναι λεπτό)
12. Ρίχνουμε τη ζύμη για το παντεσπάνι στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45-50 λεπτά.
13. Βγάζετε το ψημένο παντεσπάνι από τη σχάρα του φούρνου και το αφήνετε να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες πάνω του, αν έχετε χρόνο, θα είναι πιο εύκολο να κόψετε το κέικ σας αν το αφήσετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια μέρα.
14. Χωρίζουμε το κρύο κέικ στα 4 με ένα σχοινί ή ένα μαχαίρι, το κόβουμε πρώτα από τις άκρες με ένα μαχαίρι και κόβουμε τη μέση με μια κλωστή. Θα σας είναι πιο εύκολο, θα σας είναι δύσκολο να το κόψετε σωστά μόνο με ένα μαχαίρι.
15. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα απαραίτητα υλικά για την πουτίγκα και ανακατεύουμε, εκτός από το τυρί λαμπνέ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
16. Αφού κρυώσει η κρέμα, προσθέτουμε το τυρί labneh και το χτυπάμε με ένα μίξερ για να πάρει μια λεία υφή.
17. Για να βρέξουμε το κέικ, πάρουμε ένα μπολ με νερό και καφέ και τα ανακατεύουμε.
18. Τοποθετήστε την επάνω στρώση από τη ζύμη του παντεσπάνι που κόψατε στη σφιγμένη φόρμα.
19. Μουλιάζουμε και ρίχνουμε την κρέμα, βάζουμε μερικά κομμάτια μπανάνας και περιχύνουμε με λίγη ακόμα κρέμα.
20. Προσθέτουμε άλλη μια στρώση παντεσπάνι και το βρέχουμε και το αδειάζουμε από την πουτίγκα, προσθέτουμε την μπανάνα, προσθέτουμε ξανά την κρέμα και προσθέτουμε άλλη μια στρώση κρέμα, εφαρμόζουμε την ίδια διαδικασία σε αυτή τη στρώση.
21. Αφού βάλουμε την πάνω στρώση αφήνουμε το κέικ μας να ξεκουραστεί στην κατάψυξη για δύο ώρες.
22. Για να μην ρέει η κρέμα μέσα όταν αφαιρείτε τη φόρμα (μην ξεχάσετε να την ξεχωρίσετε από την πουτίγκα σας για να διακοσμήσετε το εξωτερικό της τούρτας σας)
23. Βγάζετε το κέικ από την κατάψυξη, αφαιρείτε τη φόρμα και καλύπτετε το εξωτερικό του κέικ σας με την υπόλοιπη κρέμα, κοσκινίζετε από πάνω το κακάο και το αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια ώρα και μετά το απολαμβάνετε.

Συνταγή κέικ Τιραμισού με φωτογραφία