Τούρτα του Αγίου Βαλεντίνου με ζαχαρόζυμα

1. Πρώτα από όλα, βάζουμε τον κρόκο του αυγού στον κάδο του μίξερ για το παντεσπάνι και του ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, το άμυλο, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και ανακατεύουμε.
3. Το περιχύνουμε με νερό και ανακατεύουμε ξανά.
4. Μην χτυπάς πολύ.
5. Προσθέτουμε το ασπράδι και το αλάτι σε ξεχωριστό μέρος και χτυπάμε με το μίξερ.
6. Προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη ενώ ανακατεύετε.
7. Χτυπάμε μέχρι να γίνει χιόνι.
8. Προσθέστε σιγά σιγά τα ασπράδια στους κρόκους αρκετές φορές και ανακατέψτε προς την ίδια κατεύθυνση.
9. Προσέχουμε να μην ξεφουσκώσουν τα ασπράδια.
10. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς και το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
11. Για τη γκανάζ, βγάζουμε την κρέμα από τη φωτιά πριν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε.
12. Ξεκουράζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Θα πάρει μια κρεμώδη σύσταση και ετοιμάστε τη σαντιγί.
13. Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 στρώσεις.
14. Απλώνουμε τη σαντιγί στον κάτω όροφο.
15. Πασπαλίζουμε από πάνω κομματάκια σοκολάτας.
16. Στον άλλο όροφο, πασπαλίζουμε με σοκολάτα τα πρόβατα, αφήνουμε το εξωτερικό των δοχείων με τη σοκολάτα να ξεκουραστεί στο ντουλάπι για μια ώρα και ανοίγουμε πολύ αραιά τη ζαχαρόζυμη.
17. Δροσερό πάνω στο κέικ.
18. Κόψτε όμορφα τις άκρες που περισσεύουν. Φτιάχνουμε τριαντάφυλλα και διακοσμούμε όπως θέλουμε. Καλή όρεξη.

Συνταγή για τούρτα του Αγίου Βαλεντίνου με ζαχαρόζυμα με φωτογραφία