Entrecote με σάλτσα μανιταριών

Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα των εντρεκότων, θα κάνουμε τη διαδικασία σφράγισης. Το σφράγισμα γίνεται για να τηγανιστεί το κρέας εξωτερικά και να ψηθεί χωρίς να βγάλει νερό, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση του μέσα.
Για αυτό. Ρίχνουμε λάδι στην κατσαρόλα (εγώ χρησιμοποίησα χύτρα ταχύτητας) και την ανάβουμε σε υψηλή ρύθμιση. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τα κρέατα τηγανίζονται ελαφρά και από τις δύο πλευρές ή τρία από κάθε πλευρά ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας. Ο σκοπός δεν είναι να μαγειρέψουμε, αλλά να φτιάξουμε την πάνω κρούστα. Το σφραγισμένο κρέας επαναφέρεται στην κατσαρόλα και ψήνεται σε χύτρα ταχύτητας για 10 λεπτά και σε κανονική κατσαρόλα για μισή ώρα με προσθήκη αλατιού, πιπεριού, θυμαριού και 300 ml ζεστού νερού. Η ρύθμιση μαγειρέματος θα διαφέρει ανάλογα με το γούστο και το κρέας σας. Αλλά το entrecote είναι ένα κρέας που ψήνεται γρήγορα, δεν θα σας στεναχωρήσει. 🙂

Αφού ψηθεί το κρέας, η σάλτσα ετοιμάζεται λίγο πριν το φαγητό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε νερό ή ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. (Πήρα λίγο από το νερό από το entrecote και το γέμισα με νερό) Προσθέτουμε μανιτάρια κονσέρβας, ανακατεύουμε μια-δυο φορές, αλατοπιπερώνουμε και καλύπτουμε τον πάτο. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια, θα πρέπει να τα κόψετε σε φέτες και να τα τηγανίσετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα με λίγο λάδι. Τέλος προσθέτουμε 2 κουταλιές τυρί labneh και ανακατεύουμε. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Στα πιάτα τοποθετείται μια φέτα entrecote και περιχύνεται με σάλτσα μανιταριών. Μπορείτε να προσαρμόσετε το πάχος της σάλτσας ανάλογα με το γούστο σας με την ποσότητα νερού που προσθέτετε.

Συνταγή Entrecote με σάλτσα μανιταριών με φωτογραφία